Як зробити мастику для торта в домашніх умовах? (рецепт з відео) | Поради господарю
Пятница , Июнь 23 2017

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах? (рецепт з відео)

11333У новій книзі знаменитого ізраїльського мультиплікатора і популяризатора ліплення з пластиліну Роні Орена фігурки ліпляться точно так само, як і в «Секретах пластиліну», але тепер вони виготовляються з цукрової мастики і прикрашають собою саморобні торти. Якщо ви давно придивляєтеся до того, як зроблені і оформлені торти на замовлення — весільні, до дня народження, дитячі — саме час освоїти прикраса тортів за допомогою цукрової мастики. Пропонуємо докладний майстер-клас для початківців, а також відео як зробити для торта з маршмеллоу і цукрової пудри.

Рецепт приготування цукрової мастики

Інгрідієнти (вихід 1,4 кг мастики):

  • 100 грам — крохмалю
  • 1 кг — цукрової пудри
  • 7 ч.л. — желатину
  • 200 мл — сироп глюкозний
  • 2 ст.л. — згущеного молока
  • 2 ст. л. — гліцерину
  • 2 ст. л. — масла рослинного (краще кокосове, якщо є можливість)
  • щіпка — лимонної кислоти (заміна 1 ст.л. соку лимона)

Спосіб приготування мастики на торт:

  • Розтопити на водяній бані желатин
  • Цукрову пудру слід гарненько просіяти.
  • Всі перераховані вище інгредієнти з’єднуємо і гарненько перемішуємо до однорідної маси.
  • Спеціальний силіконовий мат присипте крохмалем і викладаємо на неї отриману масу — розминаємо руками до еластичного стану.

Рецепт приготування мастики з маршмеллоу

Маршмеллоу — це повітряні зефірні цукерки, часто двоколірні, відповідно, вони і є основою.

Для приготування мастики з жувального зефіру для торта до пачки цукерок (100гр) додайте столову ложку води і відправте на короткий час в мікрохвильову піч для збільшення об’єму. Поступово введіть в масу 1,5 склянки цукрової пудри, не забуваючи постійно помішувати, поступово додаючи, при необхідності, пудру.

Цей вид є самим зручним у застосуванні для ліплення дрібних елементів.

Як працювати з цукровою мастикою?

Цукрова мастика — продукт, з якого можна ліпити, точно як з пластиліну. Але на відміну від пластиліну мастика має властивість швидко засихати на відкритому повітрі, тому, якщо Ви знаєте як зробити мастику в домашніх умовах, то повинні знати і як її зберігати. А саме в закритій ємності, заздалегідь поклавши в герметичний пакет, або обернути харчовою плівкою. Коли ви працюєте з мастикою, відокремте потрібну частину, а решту приберіть назад в пакет.

Зберігання. Бажано не класти мастику в холодильник, так як вона поглинає вологу і стає липкою. Для зберігання цукрової мастики ідеально підходить сухе, прохолодне і темне місце. Термін зберігання мастики, купленої в магазині, вказаний на упаковці.

Під час роботи з мастикою необхідно остерігатися води. При контакті з водою мастика розчиняється, залишає плями і сліди на покритті і на фігурках.

Як пофарбувати цукрову мастику?За допомогою барвників, що мають консистенцію пасти або гелю. Не можна застосовувати рідкі барвники!

1. Ретельно замішуємо мастику до отримання м’якої, еластичної текстури і робимо невелику лунку в центрі.

2. За допомогою зубочистки беремо невелику кількість барвника і наносимо його в лунку.

Важливо! Не можна використовувати одну й ту ж зубочистку двічі. Необхідно щоразу змінювати зубочистку, навіть при роботі з одним кольором, це збереже якість барвника на довгий час.

1

3. Закриваємо лунку і починаємо місити наступним способом. Для однорідного кольору: скачуємо кульку і месимо його до отримання однорідного кольору.

2

Для кольору «під мармур»: скачуємо валик, складаємо його вдвічі, знову скочується валик, знову складаємо вдвічі, і так кілька разів, до появи кольорових смуг. Звертаємо валик равликом і розгортаємо качалкою. При цьому мастику потрібно посипати цукровою пудрою або крохмалем, щоб вона не прилипала.

4

Покриття торта цукровою мастикою

  1. Розміщуємо торт на підставці, що обертається.
  2. Змащуємо поверхню торта кремом, що не вимагає охолодження (шоколадний крем ганаш, масляний крем, карамельний крем та інші), так як торт з мастикою не ставлять в холодильник.
  3. Можна розділити бісквіт торта на два коржі і додати кремовий прошарок.
  4. Місимо мастику до отримання м’якої еластичної текстури і робимо з неї купол з ідеально гладкою поверхнею (внутрішній вигляд не важливий).
  5. Розкачуємо мастику чистою качалкою, попередньо посипавши робочу поверхню цукровою пудрою або крохмалем.
  6. Для досягнення круглої рівномірної форми пласта обертовим рухом повертаємо мастику (не перегортаючи!) І продовжуємо розкочувати.
  7. Продовжуємо повертати і розкочувати мастику до отримання пласта товщиною 3-4 міліметри і діаметром відповідно до розміру торта.
  8. Перевіряємо: чи достатній розмір пласта мастики для покриття торта. Якщо пласт розкатаної мастики відповідає розміру торта, кладемо качалку в центр пласта і перекидаємо половину мастики через качалку.
  9. Тримаємо качалку з двох кінців і піднімаємо на ній розкатаний пласт мастики.5
  10. Прикладаємо пласт мастики до бічної сторони торта, потім укладаємо його на поверхню торта і обертовим рухом від себе скачуємо мастику з качалки, покриваючи пластом весь торт.6
  11. Долонями притискаємо пласт мастики до торта, при цьому акуратно розгладжуючи складки, що утворилися в процесі роботи (пальцями мастику чіпати не можна, щоб зберегти рівну поверхню і не залишити слідів).7
  12. Ножем або роллером для піци зрізаємо залишки пласта, залишаючи 1 сантиметр від краю торта. Збираємо залишки мастики і прибираємо в герметичний пакет для повторного використання. Увага! Залишки мастики, забруднені кремом або крихтами, використовувати вдруге не можна.8
  13. Розгладжуємо поверхню торта за допомогою спеціальної праски для мастики, при цьому розпрямляємо нерівності і міцніше притискаємо пласт мастики до торта.
  14. Знову зрізаємо залишки мастики з боків, переконавшись, що краї мастики досягають підставки торта.

Матеріали для моделювання з цукрової мастики

СМС (Carboxy Methyl Cellulose). Цей харчовий загущувач у вигляді білого порошку без смаку і запаху нагадує по своїй дії желатин. При роботі з цукровою мастикою СМС використовують у двох цілях:

  • поліпшити пластичність мастики і полегшувати роботу і ліплення;
  • підвищити швидкість висихання готових фігурок.

Рекомендується використовувати СМС при ліпленні складних елементів або якщо фігурки передбачається зберігати тривалий час.

Чайна ложка СМС без гірки йде на 250 г готової мастики. СМС додається в мастику безпосередньо перед роботою. Після додавання загустителя мастику необхідно ретельно вимісити. Потім дайте мастиці «відпочити» кілька хвилин, попередньо укривши її харчовою плівкою, щоб вона не висохла.

Клей для роботи з цукровою мастикою. Як клей для цукрової мастики можуть використовуватися різні матеріали.

Вода. При роботі зі свіжою мастикою, коли елементи деталей ще вологі, їх приклеюють водою за допомогою пензлика.

Яєчний білок. Свіжий яєчний білок є відмінним клеєм для скріплення свіжих і особливо тендітних частин, як, наприклад, пелюстки квітів. Їх приклеюють за допомогою пензлика.

Клей СМС. Цей клей набагато міцніше, ніж вода або білок, і використовується, поки елементи деталей ще м’які.

  1. 1/4 чайної ложки СМС розмішати з 4 чайними ложками води і почекати, поки порошок повністю розчиниться.
  2. За допомогою пензлика нанести клей на поверхню деталей і скріпити. Клей можна зберігати в герметично закритій ємності в холодильнику. Термін зберігання — один місяць.

Моделювання з цукрової мастики

При моделюванні з цукрової мастики ліпити фігурки починаємо знизу вгору, розмір нижніх кінцівок визначає в кінцевому підсумку розмір і пропорції всієї фігури.

Для ліплення фігур вам знадобляться дерев’яні шашличні палички або зубочистки. Необхідно акуратно вставляти зубочистки, вкручуючи і злегка підштовхуючи їх в мастику. Остерігайтеся тягнути зубочистку, це може призвести до спотворення зліпленого елемента. Рекомендується помістити готову фігуру на торт і зафіксувати її, проткнув паличкою або зубочисткою.

Необхідні інструменти:

  1. Обертова підставка для торта — полегшує процес покриття торта мастикою і його оформлення.
  2. Сито маленьке — для ліплення волосся фігурок і хутра звіряток.
  3. Маленькі миски — для клею, води, крохмалю.
  4. Праска для мастики — для закріплення пласта мастики на торті і розгладження.
  5. Гладка маленька пластикова качалка — для розкочування маленьких елементів.
  6. Гладка велика пластикова качалка — для розкочування пласта мастики.
  7. Харчові барвники для фарбування мастики.
  8. Роллер для піци — для різання довгих і рівних ліній.
  9. Ножиці — для різання дерев’яних шашличних паличок.
  10. Прес для часнику — для ліплення трави, волосся фігурок і хутра звіряток.
  11. Зубочистки — для роботи з харчовими барвниками, для закріплення фігурок або маленьких елементів, для створення текстури.
  12. Дерев’яні шашличні палички — для фіксування фігур на торті і для ліплення високих елементів.
  13. Маленькі ножиці — для вирізання фігур з мастики.
  14. Тонкий пензлик — для розфарбовування і приклеювання елементів водою, білком або клеєм СМС.
  15. Гострий маленький ніж з прямим лезом — для різання і ліплення.
  16. Фломастер харчовий — для нанесення контурів, малюнка зіниць, написів.

Комментарии

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*


*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Scroll To Top